DETERMINAÇÃO DO VALOR NUTRICIONAL DO MILHO (Zea mays) PRODUZIDO NO DISTRITO DE RIBÁUÈ, EM MOÇAMBIQUE

Resumo

Dentre os cereais que compõem a alimentação, encontra-se milho, sendo composto por amido, minerais, carotenoides, açúcares entre outros. Dele obtêm-se farinhas, entre essas a farinha de milho, sendo que cada uma passa por processos de fabricação diferentes que podem influenciar na qualidade do produto. Entre as preparações culinárias com as farinhas de milho encontra-se a polenta. Este estudo teve como objectivo avaliar o valor nutricional do milho da variedade DKC777 e DKC90-89 produzida no distrito de Ribáuè. Trata-se de um estudo experimental com análise bromatológica. A farinha de milho das duas variedades no que diz respeito ao teor de humidade, obteve-se valores semelhantes, sendo que, DKC777 foi de 13,11% e DKC90-89 foi de 13,60%. Quantidade de matéria seca foi de 86,89% para DKC777 e 87,63% para DKC90-89. Foram verificados valores de cinzas 6,03 % para DKC777 e de 2,43% para DKC90-89, em relação a matéria orgânica os valores variam de 93,97 a 97, 56% sendo que para os açúcares redutores os valores foram de 2,6 para DKC777 e 3,57% para DKC90-89. Os valores foram comparados com estudos feitos por outros autores e houve diferença e semelhanças nos resultados encontrados neste estudo.